サンマを食べれば、サンマの成分が高血圧を防ぐというのは本当のことです。高血圧だけではなくて、動脈硬化、心筋梗塞などにも効果的という研究報告もあります。庶民の味として親しまれているサンマが、なぜこれほどまでに体にいいのかというと、高血圧や心筋梗塞、動脈硬化などに効果を発揮するエイコサペンタエン酸（EPA）、ドコサヘキサエン酸（DHA）などの不飽和脂肪酸を多くふくんでいるからです。それに、タンパク価（タンパク質が、体の中でどれだけ効率的に利用されるかという基準値。数値が高ければ、それだけ効率がいい）が牛肉や豚肉よりもよく、また、青魚の中でも最高なのです。高血圧や心筋梗塞、動脈硬化といった成人病に効果的なサンマですが、それだけではありません。若返りに欠くことができないビタミンEもふくんでいるのです。サンマには、まだまだたくさんのビタミンがふくまれています。敬遠しがちな苦みのあるハラワタには、ナイアシンといったビタミンB群や、各種のビタミンがふくまれています。またサンマの血合い肉には、貧血に効果絶大のビタミンBも多量にふくまれているのです。これでわかるとおり、サンマは栄養のバランスがすぐれ、しかも多量にそれらのビタミンがふくまれているのです。値段も安く、しかもおいしいサンマ、秋の句にどんどん食べて健康な生活の礎にしたいものです。ところでサンマといえば、作家の佐藤春夫が、「秋刀魚秋刀魚そが上に青き蜜柑の酸をしたたらせてはさんまを食ふはその男のふる里のならひなり」と詠んでいます。やはりサンマはこの歌のように、塩焼きにしてレモン汁などの柑橘類をかけて食べるのがおいしいですね。なぜおいしいのかというと、これにも理由があります。旬のサンマは脂質が25パーセントと多くあり、これをどう調理していくかで、おいしさが決まるからです。サンマの油の舌触りがなめらかなうちに食べ、しかも食べた後にその油が舌に残らないようにする、つまり、舌をさっぱりとさせるために、レモン汁などをたらすわけです。
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